{"id":17090,"date":"2025-03-28T12:52:29","date_gmt":"2025-03-28T12:52:29","guid":{"rendered":"http:\/\/fr.africanews.com\/2025\/03\/28\/tunisie-le-ragout-descargot-un-plat-traditionnel-et-economique\/"},"modified":"2025-03-28T12:52:29","modified_gmt":"2025-03-28T12:52:29","slug":"tunisie-le-ragout-descargot-un-plat-traditionnel-et-economique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/afrikmatin.com\/?p=17090","title":{"rendered":"Tunisie : le rago\u00fbt d&rsquo;escargot, un plat traditionnel et \u00e9conomique"},"content":{"rendered":"<div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/afrikmatin.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/tunisie-le-ragout-descargot-un-plat-traditionnel-et-economique.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p><strong>En Tunisie, apr\u00e8s la rupture du je\u00fbne, un plat fait l\u2019unanimit\u00e9 : le market babbouch, un rago\u00fbt d\u2019escargots \u00e9pic\u00e9.<\/strong> <\/p>\n<p>Propos\u00e9 notamment dans le restaurant de Wahiba Dridi, ce mets savoureux s\u00e9duit autant pour son go\u00fbt que pour son prix abordable. Avec un kilogramme d\u2019escargots \u00e0 27,5 dinars tunisiens (9 dollars), soit deux fois moins cher que la viande de b\u0153uf (55 dinars, 18 dollars), ce plat reste accessible \u00e0 de nombreux foyers. Mais au-del\u00e0 de son prix, il est aussi r\u00e9put\u00e9 pour ses valeurs nutritionnelles et m\u00e9dicinales.<\/p>\n<p><em>\u00ab\u00a0Les escargots sont d\u2019abord bouillis, puis retir\u00e9s de l\u2019eau. Cette eau peut \u00eatre utilis\u00e9e pour cuire des p\u00e2tes ou des vermicelles. C\u2019est d\u00e9licieux et plein de bienfaits\u00a0\u00bb explique<\/em> Wahiba Dridi, restauratrice<\/p>\n<p>Chaque ann\u00e9e, la Tunisie exporte environ 500 tonnes d\u2019escargots, principalement vers la France et l\u2019Italie. L\u2019esp\u00e8ce la plus consomm\u00e9e, la Mourguette, est facilement reconnaissable \u00e0 sa coquille blanche ray\u00e9e de marron.<\/p>\n<p>Sur les march\u00e9s en plein air, comme celui d\u2019Akouda, les ramasseurs et vendeurs prosp\u00e8rent gr\u00e2ce \u00e0 une demande toujours croissante. Selon Mohamed, habitant d\u2019Akouda : <em>\u00ab\u00a0les escargots sont meilleurs que l\u2019agneau ! Un bol co\u00fbte \u00e0 peine 5 dinars (1,60 dollar), alors qu\u2019un kilo d\u2019agneau atteint 60 dinars (19,30 dollars). En plus, ils se nourrissent de romarin et de thym, ce qui leur donne des propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>Avec un taux de ch\u00f4mage \u00e9lev\u00e9, la r\u00e9colte d\u2019escargots est devenue une v\u00e9ritable opportunit\u00e9 pour de nombreux Tunisiens. Karim, 29 ans, a fait de cette activit\u00e9 son m\u00e9tier, lui permettant de subvenir \u00e0 ses besoins. <em>\u00ab\u00a0De plus en plus de jeunes se lancent dans le ramassage d\u2019escargots. C\u2019est un travail rentable,<\/em> <\/p>\n<p>Pour pr\u00e9server la reproduction des escargots, les autorit\u00e9s interdisent leur ramassage entre mars et mai. Mais sur le terrain, cette mesure reste difficile \u00e0 appliquer.<\/p>\n<p>En Tunisie, les escargots ne sont pas seulement un plat populaire, mais aussi un produit d\u2019exportation cl\u00e9. Leur consommation et leur commerce ne cessent de cro\u00eetre, attirant aussi bien les locaux que les march\u00e9s \u00e9trangers.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Tunisie, apr\u00e8s la rupture du je\u00fbne, un plat fait l\u2019unanimit\u00e9 : le market babbouch, un rago\u00fbt d\u2019escargots \u00e9pic\u00e9. 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